料理長コラム「レシピ 本物のコツ」

このコーナーでは、料理長オススメの簡単レシピや、厨房の舞台裏、料理職人の心構えなど、料理に関する様々な話題をお届けします。

チャーハン♪new

料理にひと工夫 / 2010.04.29

今年も、ゴールデンウィークは渋滞渋滞。。。。。

そんな中、行楽に旧年同様 
点心坊の点心をご注文いただいて、ありがとうございます♪

長いゴールデンウィーク、出かけるのにも疲れて
買い物にいくのも疲れて、あまりもので、
お家でご飯って日も、出てくるのではないでしょうか?
そんな時にあまりものでチャーハンを、美味しく作ってみましょ〜♪

中華料理の人気者、チャーハン。
でも、なかなかパラっと美味しいチャーハンは家庭では出来ません。

チャーハンの“チャー”の字は漢字で書くと“”。
この炒めるという字は火へんに少ない、と書きます。
この少ないは“時間が少ない”の意味です。
これは火を使う時間が少ない、
つまり短時間で加熱する料理ということなのです。
チャーハンをパラパラに作るポイントは、
いかに余分な水分を無くすかということです♪

材料を細かく切ること
そして油が、時間短縮に大きな役割を果たしています。
油を入れると、材料に油が絡む分、
フライパンに接する面が増え温度が素早く上がるのです。

そして、時間短縮にもう一つ必要なのが
やはり「火力」。
家庭用コンロでは、業務用には遥かにおよびません。。。。

そこで、

ご家庭でおいしいチャーハンを作る5つのポイント♪

1.フライパンは煙が出るくらいまで十分に熱する
2.油の適量を見極める少し多いかなぐらいが、ベスト♪
3.一度に2人前まで!これは、多くなると温度が下がりやすいため。
4.冷やご飯を使い、そして電子レンジで前もって温める。
火力が弱いコンロなので、フライパンの温度を落とさないため
余分な水分を取っておくためのご家庭用、裏技♪
5.は必ず使う。


1)フライパンを薄く煙が出るくらいまで熱する。
2)ラードを多めに入れ、鍋肌になじませた後、余分な油を戻す。
3)あらためてラード(大さじ1強)を入れる。
4)卵を入れ、大きくひと混ぜする。
5)卵が半熟より柔らかい状態で、ごはんを投入。
ごはん1粒1粒を卵の膜で包み込むように、よく混ぜながら、手早く炒める。(約25秒)
6)長ネギを入れ、炒め合わせる。
7)ネギの香りが出てきたら、塩をふり入れる。
8)焼豚・にんじん・カニ・万能ネギを入れ、ムラなく炒める。(約25秒)
9)しょうゆ、酒を鍋肌から入れ、コショウをふり、サッとひと混ぜする。

一般家庭の火力、鉄鍋の場合の、ポイントと作り方です。

材料は、
卵   2個
ご飯  200g
あとは、適量お好みで大丈夫です♪

ささっと簡単に出来るパラパラチャーハンを
是非作ってみてくださいね。

質問募集!

こんな料理のレシピが欲しい!調理の仕方が分からないなど・・・料理長が、ピックアップした質問とその回答や(秘)レシピを、定期的に皆様へお送りします。

焼き餃子をおいしくするポイント♪

料理にひと工夫 / 2008.10.11

焼きギョウザのおいしさのポイントの一つが、パリっとこげた下の面ですよね。
上部のモチモチ感と相まって、おしいさ倍増です。
これぞまさに、「焼く」という調理法が生んだものなのですが、
ここで「隠し技」!!
最後にちょっとだけ油を入れるんです。
油を入れると、一気に温度が上昇すると同時に水分が減少し、
おいしい「こげ」ができるのです。
ぜひぜひお試しください♪

質問募集!

こんな料理のレシピが欲しい!調理の仕方が分からないなど・・・料理長が、ピックアップした質問とその回答や(秘)レシピを、定期的に皆様へお送りします。

秋の味覚さつまいも♪

料理にひと工夫 / 2008.09.22

秋に美味しい食べ物と言えば、甘くてホクホクの「サツマイモ」です。

サツマイモので美味しい食べ方と言えば「石焼いも」ですが、
「石焼いも」が、美味しく感じられるのは、
ゆっくり時間をかけて焼くことで、糖分を作ってくれる酵素の反応時間が長くなる
ので、甘みが強くなるのです。
そこで、簡単に家庭でも出来る「石焼いも」に負けない、レシピ♪

塩に水を加えてとろとろに。
さつまいもを、塩でくるんで、塩釜にします。
180℃のオーブンで一時間半かけて、じっくり焼き上げる。
あとは、とんかちで割ってめしあがれ〜〜。

すごく、美味しくできあがりますよ〜♪




質問募集!

こんな料理のレシピが欲しい!調理の仕方が分からないなど・・・料理長が、ピックアップした質問とその回答や(秘)レシピを、定期的に皆様へお送りします。

残った餃子の皮どうしてますか??

料理にひと工夫 / 2008.09.10

餃子の皮が余ったら
1.薄く切ったリンゴをならべて、
2.バターと 砂糖を 乗せて
3.
餃子の皮で葢をしたら(ぎゅっと抑えて開かないように)
4.油であげる。
簡易アップルパイの出来上がりでぇす♪

餃子の皮を3枚ほど重ね(一枚一枚の間にバターを塗る)
へらで伸ばして包むと、
よりアップルパイらしくなりますよ♪

質問募集!

こんな料理のレシピが欲しい!調理の仕方が分からないなど・・・料理長が、ピックアップした質問とその回答や(秘)レシピを、定期的に皆様へお送りします。

チャーハンを絶品に5つの秘密♪

料理にひと工夫 / 2008.08.06

家庭では、なかなか料理店のような、チャーハンができません。。。。
火力の問題が、一番の原因です。
一度このやり方で
挑戦してみてください。
普段より格段に美味しく出来上がると思いますよ♪


@フライパンは煙が出るくらいまで十分に熱しましょう。

A油の適量を覚えましょう。

B卵は絶対、使いましょう。
C一度に作るのは、2人前までにしましょう。

D冷やご飯を使いましょう。
必ず電子レンジで温めてください。


以上を踏まえて作ってみましょう。

 

1.フライパンを薄く煙が出るくらいまで熱しましょう。


2.ラードを多めに入れ、鍋肌になじませた後、余分な油を戻してください。

 あらためてラード(大さじ1強)を入れましょう。


3.卵を入れ、大きくひと混ぜしましょう。

 卵が半熟より柔らかい状態で、ごはんを投入。
ごはん1粒1粒を卵の膜で包み込むように、よく混ぜながら、手早く炒める。(約30秒)


4.長ネギ(みじん切り)を入れ、炒め合わせる。


5.ネギの香りが出てきたら、塩をふり入れる。


6.焼豚・万能ネギを入れ、ムラなく炒める。(約30秒)


7.醤油を鍋肌から入れ、コショウをふり、サッとひと混ぜする。

分量は
ごはん  200g
長ネギ  10g
万能ネギ  少々
卵  2個
焼き豚  40g(なければロースハムでもOK)
塩、醤油、胡椒  少々

頑張って挑戦してみてくださいね♪








質問募集!

こんな料理のレシピが欲しい!調理の仕方が分からないなど・・・料理長が、ピックアップした質問とその回答や(秘)レシピを、定期的に皆様へお送りします。

人気通販セット

  • ▼お試しセット
    お試しセット あれもこれもご家族一回限りのお試しセット
  • ▼通販セット第1位
    通販セット1位 晩ご飯のおともセット
  • ▼通販セット第2位
    通販セット2位 急なお客様におもてなしセット
  • ▼通販セット第3位
    通販セット3位 家族争奪まんぷくセット
  • ▼通販セット第4位
    通販セット4位 大切なお客様に香港随一セット

料理長コラム「レシピ本物のコツ」

春巻・小籠包・スイーツ等 飲茶専門店 点心坊
Produced by Chinese Dining 白鳳酒家 〒635-0082 奈良県大和高田市本郷町9-5 TEL.0745-22-4753

プライバシーポリシー

Copyright(C)Tenshinbo All Rights Reserved.