料理長コラム「レシピ 本物のコツ」

このコーナーでは、料理長オススメの簡単レシピや、厨房の舞台裏、料理職人の心構えなど、料理に関する様々な話題をお届けします。

羅師匠の永眠new

今日の出来事 / 2009.09.07

9月4日〜6日まで、香港へ行ってきました。

買い付けもしましたが、
今回は、僕の師匠が去る8月22日に永眠し、
葬儀が5日、6日とありましたので、参列してきました。

他界した師、羅さんはホームページのプロフィールにもあるように、
世界屈指の点心師で仕事の師でもあるのですが、
人生の厳しさを教えてくれ、
羅さんがいなかったら、妻とも結婚出来なかったかもしれないぐらい、
僕には本当にかけがえのない存在で…

眠る羅さんは、少し笑っていて本当に眠っているかのようでした。
葬儀の前に、羅さんが、何年も亡くなる時もつけていた、数珠を「一番の愛弟子に」と頂きました。それを受け取った時、涙がとまりませんでした。
でも、師の葬儀に参加出来て、死を受け入れることができ、
羅さんの気持ちを受け継いで行くのは、僕だと心の底から思いました。

香港に行ってる間、店を切り盛りしてくれたスタッフには本当に感謝感謝です。

羅さんの味を引き継いでもっともっと広めて行くのが、
僕に出来る唯一の恩返だと、これからもこの味を変えず、
広めて行きたいと誓い羅さんの旅立ちを見送りました。

質問募集!

こんな料理のレシピが欲しい!調理の仕方が分からないなど・・・料理長が、ピックアップした質問とその回答や(秘)レシピを、定期的に皆様へお送りします。

エコポイントの交換・・・しかしエコって・・・。new

今日の出来事 / 2009.08.03

やっと梅雨も明けそうな、夏らしい高い空になってきましたね。

8月1日から、エコポイントの交換が始まりましたね。

でもそもそも、このエコポイントはエコになるのでしょうか?
環境省のページをみると、たとえば冷蔵庫では501リットル以上は10000点(1万円)ですが、250リットル以下は3000円です。
電気店ではエコポイント製品の売り上げが伸び、
特に大型の機種がよく売れているらしいですね。

でも、いくら省エネ型だといっても、同じタイプの冷蔵庫なら大型のほうが間違いなく電気を食う。
それにまだ使える冷蔵庫を廃棄したら大型の廃棄物が出るし、
新しい冷蔵庫の生産でもCO2が排出される。
おまけに、このポイントは景気対策という位置づけで単年度かぎりだから、
必要のない駆け込み需要を誘発し、無駄な廃棄物を増やすんではないでしょうか?
こうした浪費の効果が省エネ効果を上回ることは明らかでしょうね。
要するにこの制度はエコの名のもとに苦境にある家電産業を助けて、
地デジに補助金をばらまく制度なのではないでしょうか・・・。

こうしたポイントの付与を行なうのは、環境省や経済産業省だそうです。
ポイントの認定や交換商品をめぐって所管官庁には陳情が殺到し、
門前市をなしているらしいですね。
不況対策に名を借りて役所の権限を拡大し、裁量的な介入が広がっているような・・・。
それは一時的には企業を救済するようにみえますが、長期的には企業が役所のほうをみて仕事をするようになり、日本の家電産業は衰えていくのではないでしょうか・・・。

エコエコと言いますが、何がエコなのかを良く考えないといけませんが、エネルギーを節約することは重要だと思います。
そのために必要なのは、20世紀を通じて続いてきた大量生産・大量消費型のライフスタイルを見直し昔ながらの生活に戻っていくことなのではないでしょうか。

かく云う私も、昔ながらではないと思います。インターネット販売で沢山の車を走らせエコではないでしょうね・・・。
でも、出来る事から、少しずつ昔ながらを心がけています。

そして、点心坊の点心は、昔ながらの製法で、手作りで頑張っています。
506分間かけて作る、究極の春巻
この絶妙のバランスは春巻きの価値観を変えること間違いなし。
カラッと揚った春巻きの中は具とスープでギッシリ♪
すべては、その「とろっ」とした、スープに溶け込んでいます。
長い時間かけて煮込んだ具材をスープに閉じ込める。

点心坊の「春巻」を是非、一度ご賞味くださいませ。

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良い天気です♪

今日の出来事 / 2009.05.30

今日は、とても良い天気で、行楽に出かけられてる方々も多のでは、
ないでしょうか?

やっと収拾してきた、豚インフルエンザ・・・・。
マスクが無いと、こちらの方まで探しに来られたり、
関西の特に大阪と神戸は、大変な騒ぎになってました。

外に出られないので、お家で豪華に、大阪のお友達にと、
点心】をお買い上げ頂いたお客様が多数おられ、
少しでもお役に立てればと頑張らせていただきましたが、
一部生産が追いつかず、ご迷惑をお掛け致しました。
ここにお詫びをもうしあげさせていただきます。

さて、梅雨に入るまでの爽やかな、いや・・・もう、
かなり暑くなっておりますが、
ピクニックや、ホームパーティーに是非
点心坊の点心をお買い求め下さいませ。
一つ一つ手作りの温かい点心はいかがですか。

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桜満開♪

今日の出来事 / 2009.04.04

平地ではが満開になってきました。
を愛でながら、お弁当なんて最高ですよね。

そんな、お花見や行楽弁当にもピッタリなのが


ハスの葉包みおこわ

父と母が作る上質の素材と吉野の名水で作ったすべて手仕事のおこわです。

そのため一日に100個ぐらいしか作れませんが、精魂込めてお作りしています。

本場香港の最上の味を是非、ご家庭で味わってみてください♪

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食のサーカス・フードピア2008

今日の出来事 / 2008.11.13

地域密着の、食の祭典に出展してまいりました。
出展内容は『ハスの葉包みおこわ』でした。

一日目、日曜日とあり、用意した『おこわ』を2時間完売。急遽次の日のストックを出しましたが、結局それも、完売と大盛況でした。
食のサーカス・フードピア自体も大盛況出足好調で、
明日は平日の月曜日ですが、頑張ろう!!と次の日の仕込みにはいりました。

仕込み・・・・。次の日の分を半分ほど売ってしまったっため・・・。
仕込が終わったのは・・・・。明け方でした。

2日目、なんとか追加分を作りきって、出店!平日なので、客足は少しにぶりましたが、
同じように完売させていただきました。
ありがとうございました。


今年初めての試みの「食のサーカス・フードピア2008」に参加させていただいて、
とても楽しく、勉強になった祭典でした。
来年も呼んで頂けるように、頑張りたいと思います。


今回出品させて頂いた『ハスの葉包みおこわ』は、
ネット販売もいたしております。
名水100選に選ばれた東吉野の「七壷八滝」の水を使い、
10薬と呼ばれる「聖なる植物」蓮の葉に旨みをギュっととじ込めました。
どうぞ、一度お召し上がりください。


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料理長コラム「レシピ本物のコツ」

春巻・小籠包・スイーツ等 飲茶専門店 点心坊
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