料理長コラム「レシピ 本物のコツ」

このコーナーでは、料理長オススメの簡単レシピや、厨房の舞台裏、料理職人の心構えなど、料理に関する様々な話題をお届けします。

暑い夏には、ココナッツミルク♪

料理の雑学♪ / 2009.07.19

夏になると、冷たいデザートが食べたくなりますよね。
中華料理で言えば、杏仁豆腐マンゴープリンそして、ココナッツミルク
そこで、ココナッツミルクの、豆知識〜♪

ココナッツのもとは、ヤシの木♪
やしの木は熱帯地方特有の植物。
単子葉植物と呼ばれ、双葉ではなく、発芽の時に一枚の葉が出るのです。
そのまま幹は枝分かれせず、まっすぐ伸びていきます。
葉は細長くて細かく分かれているように見えますが、
実は大きな葉が数枚直接幹から生えているだけで、
扇形の葉が細かく分かれているので、たくさんあるように見えるだけなのです。

で、大木になるやしの木大きいもので30Mにもなります。
やしの実とりの、名人はするするっと、簡単に登っていきます。
そして、くるっと実をねじ切って、落とします。
頭上注意ですね、
毎年やしの実が落ちてきて亡くなる方がおれれるそうで・・。

ヤシの実を切ると中は空洞になっていて、その中に汁のようなものがたまっています。
しかし、これはココナッツジュースと呼ばれるもので、単なる甘い水。
ココナッツミルクではありません。
では、ココナッツミルクはどうやって作るのか?
実は、周りの白い胚乳の部分をすりつぶし、水を混ぜて絞ったものなのです。

美肌効果 ガン予防 貧血予防の効能があると、いわれているココナッツミルクを
今年の夏に是非お召し上がりになってくださいね♪

質問募集!

こんな料理のレシピが欲しい!調理の仕方が分からないなど・・・料理長が、ピックアップした質問とその回答や(秘)レシピを、定期的に皆様へお送りします。

夏を代表する野菜 トウモロコシ

料理の雑学♪ / 2009.07.11

日本の夏を代表する野菜「トウモロコシ」。今、トウモロコシは地球温暖化対策に有効なバイオ燃料の原料としても注目を浴びています。

そして実は、トウモロコシを世界で一番輸入している国は日本なんです。
トウモロコシは食べられるだけではなく、主に家畜飼料や、デンプンの「コーンスターチ」として利用されています。
中国料理でも、コーンスターチは片栗粉の代わりに利用します。
片栗粉よりも、やさしい感じになりますね。

トウモロコシは何故朝一番に収穫するのでしょうか?
トウモロコシは、気温が高くなると、実を成長させるために呼吸が活発になります。この時、実に含まれる糖分がエネルギーとして使われてしまいます。しか し、夜になり気温が下がり呼吸が減少すると、日中に葉で作られた糖分が実に送り込まれ蓄えられていくのです。だから、朝が一番甘いのだそうです。

そして、朝一番にとった、トウモロコシは、
収穫した後も、呼吸をしている為、
すぐにに火を通します。

トウモロコシは茹で時間が長いほど糖分が水に溶け出してしまうので、もっとも美味しい茹で時間は3分なんです。


余談ですが、
ポップコーンを作るのは、その名も「ポップコーン」という品種のトウモロコシを使います。

そんな、夏野菜のとうもろこしや、野菜を細々と栽培しているのが、
父と母♪
吉野の名水を使って、作られる野菜たちは実に甘くおいしい
そんな野菜たちを惜しげもなく、出汁に使用して作られるのが、

506分間かけて作る、究極の春巻
この絶妙のバランスは春巻きの価値観を変えること間違いなし。
具がたっぷりでは、ありません。
すべては、その「とろっ」とした、スープに溶け込んでいます。
長い時間かけて煮込んだ具材をスープに閉じ込める。

点心坊の「春巻」を是非どうぞ♪

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梅雨入り??

料理の雑学♪ / 2009.06.12

関西も平年より3日遅く6月9日に梅雨入りしたと
発表がありましたが、ここのところ小休止ですね。

5月も、あまり雨が降らず、作物にも影響がでてきています。
6月中は、空梅雨になりそうな気配・・。
そうなると、夏季に使用する水が確保できなくなり、
渇水を引き起こしてしまいそう。

貴重な資源。日々こまめに節水に励まなければと、思う日々が、続いております。

そんな貴重な資源の水。
それも、平成の名水100選に選ばれた東吉野の、
七滝八壷の水と上質の素材を使って、父と母が作るすべて手仕事のおこわ。

ハスの葉包みおこわ♪

すべて、手仕事のため一日に100個ぐらいしか作れませんが、精魂込めてお作りしています。
本場香港の最上の味を是非味わってみてください♪

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良い天気です♪

今日の出来事 / 2009.05.30

今日は、とても良い天気で、行楽に出かけられてる方々も多のでは、
ないでしょうか?

やっと収拾してきた、豚インフルエンザ・・・・。
マスクが無いと、こちらの方まで探しに来られたり、
関西の特に大阪と神戸は、大変な騒ぎになってました。

外に出られないので、お家で豪華に、大阪のお友達にと、
点心】をお買い上げ頂いたお客様が多数おられ、
少しでもお役に立てればと頑張らせていただきましたが、
一部生産が追いつかず、ご迷惑をお掛け致しました。
ここにお詫びをもうしあげさせていただきます。

さて、梅雨に入るまでの爽やかな、いや・・・もう、
かなり暑くなっておりますが、
ピクニックや、ホームパーティーに是非
点心坊の点心をお買い求め下さいませ。
一つ一つ手作りの温かい点心はいかがですか。

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ゴールデンウィーク♪

料理の雑学♪ / 2009.05.06

皆様のゴールデンウィークは如何でしたでしょうか?

今年のゴールデンウィークは、
高速料金1000円とあって渋滞がそこらかしこで発生し、
世界各国で新型インフルエンザの感染と、
行楽とは程遠い言葉が飛び交う、大型連休となってしまいました。


そんな中、お弁当を持ってピクニックや、大勢の集まりのお供にと、
点心坊の点心を沢山ご注文いただき、ありがとうございました。


今後とも、点心坊の点心を宜しくお願いいたします。

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料理長コラム「レシピ本物のコツ」

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