料理長コラム「レシピ 本物のコツ」

このコーナーでは、料理長オススメの簡単レシピや、厨房の舞台裏、料理職人の心構えなど、料理に関する様々な話題をお届けします。

焼き餃子をおいしくするポイント♪

料理にひと工夫 / 2008.10.11

焼きギョウザのおいしさのポイントの一つが、パリっとこげた下の面ですよね。
上部のモチモチ感と相まって、おしいさ倍増です。
これぞまさに、「焼く」という調理法が生んだものなのですが、
ここで「隠し技」!!
最後にちょっとだけ油を入れるんです。
油を入れると、一気に温度が上昇すると同時に水分が減少し、
おいしい「こげ」ができるのです。
ぜひぜひお試しください♪

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こんな料理のレシピが欲しい!調理の仕方が分からないなど・・・料理長が、ピックアップした質問とその回答や(秘)レシピを、定期的に皆様へお送りします。

秋の味覚・・・・たまねぎ♪

料理の雑学♪ / 2008.10.02

秋といえば、食べ物がおいしい季節ですが、実は「たまねぎ」も今が旬なのです。


そして、収穫してすぐの方が辛みが少なく、
寝かせておくにつれ辛みが強くなる傾向にあるのです。

辛味は加熱するとなくなり甘みが出るので、
新たまねぎはサラダなどの生食(
生のタマネギはイチゴ位の甘みを持っているが、辛さの方が強いため辛く感じる)
寝かせたものは加熱して使うと、とってもおいしく食べれるのです。
この時期のたまねぎを餃子に入れると、甘みがでて、すごく美味しく食べれますよ。

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秋の味覚さつまいも♪

料理にひと工夫 / 2008.09.22

秋に美味しい食べ物と言えば、甘くてホクホクの「サツマイモ」です。

サツマイモので美味しい食べ方と言えば「石焼いも」ですが、
「石焼いも」が、美味しく感じられるのは、
ゆっくり時間をかけて焼くことで、糖分を作ってくれる酵素の反応時間が長くなる
ので、甘みが強くなるのです。
そこで、簡単に家庭でも出来る「石焼いも」に負けない、レシピ♪

塩に水を加えてとろとろに。
さつまいもを、塩でくるんで、塩釜にします。
180℃のオーブンで一時間半かけて、じっくり焼き上げる。
あとは、とんかちで割ってめしあがれ〜〜。

すごく、美味しくできあがりますよ〜♪




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残った餃子の皮どうしてますか??

料理にひと工夫 / 2008.09.10

餃子の皮が余ったら
1.薄く切ったリンゴをならべて、
2.バターと 砂糖を 乗せて
3.
餃子の皮で葢をしたら(ぎゅっと抑えて開かないように)
4.油であげる。
簡易アップルパイの出来上がりでぇす♪

餃子の皮を3枚ほど重ね(一枚一枚の間にバターを塗る)
へらで伸ばして包むと、
よりアップルパイらしくなりますよ♪

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もうすぐ食欲の秋♪

料理の雑学♪ / 2008.08.28

夏も終わりに近づいてきました。
夏にも♪食欲の秋にも♪ビールは最適ではないでしょうか?
そこで、今回はビールのちょっとした、雑学です♪

ビールといえば気になるのが「ビール腹」。
しかし驚いたことに、ビールは意外とカロリーの低い飲み物です。
さらに、ビールのカロリーの約7割はアルコールによるもの。

実はアルコールのカロリーは、
体温の上昇に使われてしまうので脂肪として体に蓄えられることはないのです。

つまり、ビールの飲みすぎでビール腹になるというのは、間違いだったのです。

ではなぜ、ビール腹と言われるのでしょう。
その秘密は「とりあえず生(ビール)」という言葉にあるらしいです。

実は、ビールに含まれるアルコール分と、ホップの苦味、
炭酸ガスには胃の粘膜を刺激する働きがあって、
その相乗効果で胃の活動が活発になるそうです。
実際に、ビールを飲んだ胃を見てみると、水や焼酎を飲んだときと比べて胃が活発に動いてるそうです。

つまりビール腹の原因は、ビールの食欲増進作用による
単なる食事やつまみの食べ過ぎなのです。

到来する食欲の秋♪
食べ過ぎには、くれぐれもご用心♪
 

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